Textのstyleを指定していない場合、デフォルトのフォントサイズが適用されます。

Column(
  mainAxisAlignment: MainAxisAlignment.center,
  children: const <Widget>[
    Text('A',),
    Text('B',),
    Text('C',),
  ],
),

デフォルトのフォントサイズはMaterialApp内のThemeDataのtextThemeプロパティに追記することで変更することができます。

theme: ThemeData(
  textTheme: const TextTheme(
    bodyText2: TextStyle(fontSize: 30)
  ),