引数で渡したStringの値をそのまま返すメソッドを用意します。

String message({String text}) {
 return text;
}

この場合は、引数を与えなければnullを返してしまします。

message(text: 'flutter'); // flutter
message(); // null

引数を与えなくても初期値を返すにように設定します。

String message({String text = 'initial'}) { // この行を修正
 return text;
}

message(); // initial