DateTime型の時間と分だけを使う場合は、TimeOfDayという型を使います。

使い方はDateTime型とほとんど同じで、.now()メソッドもあります。

TimeOfDay(7, 15) // 7時15分

DateTime型についてまとめた記事もあるので、そちらもぜひ見てみてください。